安平蜜餞

全臺(tái)灣最古老的街道在臺(tái)南安平的延平街，在這條狹長(zhǎng)而充滿(mǎn)古意的小巷道中，有一家永泰興蜜餞行，其歷史堪與延平街相抗衡，已有一百一十三年的歷史，可稱(chēng)全臺(tái)灣最早的蜜餞行，其名氣已超過(guò)安平的海鮮。

　　一家店要持續(xù)營(yíng)業(yè)上百年是一件非常不容易的事，尤其在大環(huán)境不斷地變遷中還要堅(jiān)持遵古法制作，更是考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者信念。一百多年來(lái)，永泰興在科技逐漸取代人力的現(xiàn)代潮流中，依然堅(jiān)持遵循傳統(tǒng)制造方式，以人工腌制，日光曝曬，所做出來(lái)的蜜餞因?yàn)榫吖旁顼L(fēng)味，一直深受顧客喜愛(ài)。  

　　永泰興的創(chuàng)始人是來(lái)自浙江省寧縣，人稱(chēng)“蔭伯”的林蔭先生，他在一百多年前從大陸來(lái)到臺(tái)南安平后，原本從事農(nóng)漁業(yè)，閑暇時(shí)以家鄉(xiāng)古法研究出蜜餞的制作方式，便開(kāi)始兼賣(mài)蜜餞以度過(guò)農(nóng)閑時(shí)期，沒(méi)想到蔭伯做的蜜餞因?yàn)榭谖丢?dú)特，用料實(shí)在，愈來(lái)愈受大家歡迎，后來(lái)便以賣(mài)蜜餞為生，目前已傳到第四代的林進(jìn)義，卻仍是堅(jiān)持遵古法，以手工制作，不加任何化學(xué)添加物。

　　林蔭，一百多年前到安平后，在農(nóng)漁閑暇時(shí)自行研究蜜餞的做法，由于做出的蜜餞既可口料又實(shí)在，一段時(shí)間后傳遍街訪鄰居，生意也越來(lái)越好，竟變?yōu)橹鳂I(yè)。林蔭本來(lái)要將手藝傳給兩個(gè)兒子，不過(guò)他們志不在此行，于是傳給侄兒林衾，目前已經(jīng)傳至第四代的林碧繡女士。

　　或許是保守觀念，林家蜜餞并不想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，只求胼手胝足辛勤工作，讓客人可以吃到甘甜芳香的蜜餞，和現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念相比，實(shí)屬異數(shù)。   

　　這里的蜜餞種類(lèi)很多，約有三，四十種，楊桃，芒果，香蕉，梅子，橄欖等都可作出多種口味。制作時(shí)先以鹽腌漬水果，以脫去水分，再以日曬和純糖腌制反覆進(jìn)行，一段時(shí)日之后即可開(kāi)缸取出蜜餞出售。以此方法制作的蜜餞口感松軟且不黏牙，屬于干狀的，以手取食不會(huì)沾得滿(mǎn)手都是汁液，吃起來(lái)的味道酸酸甜甜，含在嘴里只覺(jué)得滿(mǎn)口芳香，光想口水都要流出來(lái)了。  

　　由于是百年老店，因此永泰興店里是看不到新式器具的，除了腌蜜餞的大陶缸之外，就連裝蜜餞的玻璃罐都至少有一甲子的年歲。來(lái)這兒除了蜜餞，不妨以一顆珍惜古物的心好好欣賞這些一大把年紀(jì)的瓶瓶罐罐，可都是寶呢！