經(jīng)典川菜——肝腰合炒

簡(jiǎn)介：

肝腰合炒是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡(jiǎn)單。如果廚師手藝好的話，這道菜的也能同時(shí)具備美觀的效果。材料為豬肝，豬腰各一只。

做法是豬肝切片，豬腰洗凈，剔掉中間白色的穢物，洗多幾遍，切成花，用生粉，料酒拌勺，炒鍋放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒幾下，倒入豆瓣醬，炒勻。放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻幾下。加入少許醬油，蔥段，雞精調(diào)味起鍋。

用料：

四兩左右豬肝和豬腰一根萵筍

兩根（大的那種）泡海椒一把東北木耳

一塊姜一根蔥

半個(gè)蒜淀粉

生抽醬油

料酒雞精

鹽白糖

做法：

1、木耳泡開，去掉根部很硬的部分。萵筍切片。

2、泡海椒和蔥切成馬耳朵幢，姜蒜切片。

3、豬肝和豬腰洗凈瀝干水分，我買的切好的成品。加入料酒、鹽、水淀粉以及一點(diǎn)米醋腌制，筷子一個(gè)方向攪勻，感覺肝腰開始上勁。

4、鍋中加油，快速把萵筍片翻炒斷生，裝出備用。此步驟可以加少許鹽。

5、洗鍋，旺火入油，七成時(shí)倒入肝腰快速炒至斷生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均勻，下木耳炒勻，下萵筍片炒勻，加入生抽、少許醬油、鹽、少許白糖、雞精、少許香油炒勻，下水淀粉勾芡，起鍋。