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臺灣牡蠣

 二維碼 478
發(fā)表時間:2020-07-17 10:03來源:網(wǎng)絡

 產(chǎn)地:中國臺灣彰化、云林、嘉義。
風俗:臺灣的飲食風俗與廣東、福建有許多相同之處,但在吃牡蠣方面,卻是各領風騷。在臺北市 萬華龍山寺前,各種風味食攤星羅棋布,其中“蚵仔煎”常以獨特的風味,引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土里土氣,但選料講究,做工精細、巧妙,頗有特色,其味道之清香,令 人垂涎?!膀伦姓ā贝_是形美、色艷、味佳,不論是外來的觀光客,還是外出求學的青年人, 只要一站在這小攤前,一定要來一盤“蚵仔炸”,雖不解饞,卻能使你領略到無盡的鄉(xiāng)土風 情,使你久久不能忘懷。

概況:牡蠣雖然鮮嫩味美,令人垂涎,但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起,牡蠣的生殖巢 即進入成熟期,至八月份產(chǎn)卵。在這四個月內(nèi),牡蠣體內(nèi)營養(yǎng)成分消耗殆盡,因而肉味不佳。 更重要的是,一般貝類在成熟后的生殖巢內(nèi),容易積聚許多毒素,牡蠣也不例外,所以吃了 容易中毒,進入九月以后,產(chǎn)卵已經(jīng)完畢,牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康,就專心吃食餌, 體質逐漸肥腴。此時,體內(nèi)貯存最多的營養(yǎng)成分是“肝糖”,每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月,達到高潮。也正是在此肥育期間,牡蠣體內(nèi)另一種物質,甜菜堿的成分也增 加了,所以提高了鮮美的滋味。

特點:牡蠣肉肥厚,味鮮美,營養(yǎng)豐富,入秋以后,品質更佳,是螺、貝一類水產(chǎn)鮮品中的佼佼者。

    功效:西醫(yī)給病人喝牡蠣湯,是因為和許多貝類一樣,牡蠣含有較多的維生素,又含有豐富的碘質, 而且肉質柔軟,易于消化。中醫(yī)則認為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。

文章分類: 美食
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